<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"><strike id="rhhxh"><menuitem id="rhhxh"></menuitem></strike></cite><ins id="rhhxh"></ins>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite><var id="rhhxh"></var>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<ins id="rhhxh"><noframes id="rhhxh"><cite id="rhhxh"></cite><cite id="rhhxh"><span id="rhhxh"><menuitem id="rhhxh"></menuitem></span></cite>
枣蓉荷香蒸葵花鸡

枣蓉荷香蒸葵花鸡

枣蓉荷香蒸葵花鸡

广州富力君悦大酒店

制作/司徒剑泉

枣蓉荷香蒸葵花鸡 枣蓉荷香蒸葵花鸡

“蒸鸡块”是广东厨师的拿手好菜,通常以清远鸡、文昌鸡为主料,加干葱头、虫草花、香菇、腊肉等蒸制而成,配料丰富、味型多样。

此菜则以皮黄肉嫩的葵花鸡为主料,加木耳、黄花菜、红枣干,铺在荷叶上一同蒸熟,改变了鸡肉稍显苍白的面貌,成菜黄、黑相间,绿色与红色点缀提亮,卖相杂而不乱,十分诱人;荷叶的清香、鸡肉的鲜香与红枣香融合碰撞,味道极富层次。

涨知识
葵花鸡葵花鸡并不是鸡的一个品种,而是因喂养它的饲料独特而得名——这种鸡以新鲜的葵花籽、葵花叶等制成的饲料为食,并长期饮用葵花杆榨成的汁,所以皮黄骨脆、肉质嫩滑,且带有淡淡的葵花香气,常见做法包括清炖、白切、清蒸等,由于葵花鸡味道清鲜,因此制作时无需添加过多调味料,以免遮盖了鸡肉的本味。

枣蓉荷香蒸葵花鸡

批量预制:

干黄花菜入清水浸泡半小时,捞出沥干;干荷叶飞水后铺入蒸笼待用。

走菜流程:

1.葵花鸡洗净后斩成小块,取鸡块300克纳盆,加入姜片(生姜改成菱形小片)20克,放蚝油8克、生抽5克、盐3克,味精、鸡粉各2克,白糖1克抓匀,淋老抽5克,撒干淀粉10克上浆,加泡好的木耳40克、黄花菜20克,淋花生油15克拌匀腌制8分钟,铺入垫有荷叶的蒸笼中,撒红枣干10克,入蒸箱蒸6分钟。

枣蓉荷香蒸葵花鸡

腌制好的鸡块入蒸箱蒸制6分钟

2.香葱花40克纳盆,淋入八成热的花生油50克激香,取出蒸好的鸡肉后,将葱花油均匀淋在上面即成。

枣蓉荷香蒸葵花鸡

技术关键:

1.相对于鲜枣来说,选用红枣干蒸后不烂,且香气更加浓郁。

2.制作时,只需蒸至鸡肉刚刚熟透便可立即拿出,保证其软嫩多汁的口感。

试吃体验:

葵花鸡外皮下面的油脂部分金黄明亮,正是向日葵花瓣的颜色,蒸好之后自然比其他鸡肉更加诱人吸睛;肉质嫩滑、爽口,仔细品尝,确有淡淡的葵花清香,鸡骨嚼碎后这种香气更浓,且略带鲜甜。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"><strike id="rhhxh"><menuitem id="rhhxh"></menuitem></strike></cite><ins id="rhhxh"></ins>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite><var id="rhhxh"></var>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<cite id="rhhxh"></cite>
<ins id="rhhxh"><noframes id="rhhxh"><cite id="rhhxh"></cite><cite id="rhhxh"><span id="rhhxh"><menuitem id="rhhxh"></menuitem></span></cite>
3438鉄算盘资料王中王一