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福山大面技术培训

福山大面技术培训

培训内容:

秘制清汤的吊制:
1、原料的选择
2、原料的初加工
3、五搓六腌的祛腥方法
4、香料包的组合
5、血污的处理
6、火候的掌控
7、吊汤方法
8、清汤的使用和保存

面条的制作:
1、手擀面的制作
2、拉面的制作
3、五福彩色面条的制作
4、面条的煮制方法

九大招牌面条的制作:
1、炸酱面
2、炝锅面
3、海鲜打卤面
4、酱肉面
5、酱排骨面
6、炸炒面
7、酸菜排骨面
8、风味凉面
9、干拌面

14大秘制面卤和酱料配方:
1、传统炸酱的制作(温炸酱、水炸酱、干炸酱)
2、炝锅葱香卤
3、海鲜卤
4、肥而不腻的酱肉、酱排骨的制作
5、酸菜酱
6、风味凉面汁
7、干拌酱
8、麻酱汁
9、秘制清汤
10、糖色炒制
11、老醋汁
12、蒜泥汁
13、香辣油
14、脆瓜酱汁

精品凉菜的制作:
1、清脆花生米
2、蒜泥海带丝
3、香辣豆腐皮
4、酱汁黄瓜条

福山拉面的制作:
1、福山大面与其他知名拉面的差异对比
2、面粉的特性和选择
3、面粉筋力大小对拉面的影响分析
4、和面方法
5、面粉、水、盐、碱的比例及不同季节和温度下的调整
6、压面的方法
7、打粉的方法和作用
8、五搋六饧的揉面方法
9、五搋六饧方法的理论分析
10、三种拉面方法对比
11、扯条、溜条、扣的含义
12、宽条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝

面馆的开业经营和管理:
1、面馆的选址策略
2、面馆开业的七大手续
3、面馆成本控制
4、面馆的推广营销
5、面馆盈利分析

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