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鳜鱼家烧杭茄子

鳜鱼家烧杭茄子


在家烧鱼的底子上加入杭茄,极低的成本带来了非常新鲜的体验感。这种细长的杭茄水分含量大,口感极嫩,无须去皮,改成滚刀块和鳜鱼一起制成家烧味,鱼肉嫩而鲜,茄子绵而糯,只加了简单几种调味料的汤汁完美地勾出了两种食材的本味,最重要的是搭配和谐,让对鱼并不热衷的小编惊呼:“原来茄子和鱼一起做这么好吃!”



提前预制:
1.取重约1250克的鳜鱼一条治净,鱼腹两侧打菱形花刀备用。



2.杭茄洗净去蒂,改成滚刀块;鲜百合一颗洗净,掰成片泡入清水中备用;青二荆条辣椒4个洗净后改刀成段。



走菜流程:
1.锅入宽油烧至六成热,下鳜鱼炸至定型,待其表面颜色微黄捞出,沥油备用。



2.锅入底油烧热,倒入炸蒜子10克、姜片5克、葱段5克、少许干辣椒段煸香,放入拉过油的鳜鱼,添啤酒50克、黄酒20克烧出香味,加高汤500克,调入生抽8克,蚝油5克,家乐鸡汁5克,普宁豆酱5克,盐、鸡精、白糖各少许,烧沸后改中火烧8分钟。



3.杭茄块200克下入五成热油炸10秒,捞出沥油,连同百合20克倒进盛有鳜鱼的铁锅中继续烧2分钟,捞出鳜鱼装盘。锅内投入青二荆条辣椒段,勾薄芡收浓汤汁,关火将茄子和汤汁一起盖在鱼身上,稍加点缀即可走菜。

杭茄块入油炸



锅内加入杭茄块烧2分钟



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