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小时候最爱吃的一道美食:辣椒糊涂,制作简单,好吃开胃

今天心血来潮,想吃小时候经常吃的辣椒糊涂,虽然那个时候没有现在的配料多,但是却是当时最爱吃的菜了,今天做给孩子尝尝。

这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面粉制作而成,是一道传统的美食,制作简单,而且开胃下馍,喜欢的朋友可以尝试着做一下,也回忆一下儿时的味道,不知道你们那里有这道菜吗?

1.jpg

所需原料:

茄子一个

青椒

大葱

面粉

红辣椒

黑木耳

二荆条辣椒粉

秦椒粉

白芝麻

2.jpg

处理原料:

1、

把面粉加入清水打成糊

用筷子顺一个方向打上劲

直到没有干面粉和疙瘩为止

打好之后放在一边备用

3.jpg

2、

青椒切成小丁

红辣椒也切成丁

大葱直刀切小丁

黑木耳用刀剁碎

茄子去皮

然后切成小丁

加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料

4.jpg

制作过程:

1、

锅烧热加入植物油

下入白芝麻炸香

白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉

这一步一定要把辣椒炒香,这两种辣椒粉主要是增香增色的

5.jpg

2、

辣椒炒香之后下入茄子煸炒

加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂,这样糊涂表面看不到油脂,但是吃着非常香,就是这个原因

6.jpg

3、

接着再下入青红辣椒,大葱,黑木耳

以上小料煸炒嫩熟,加入清水

7.jpg

4、调味:

加入盐调味

因为是蘸酱,盐的量稍微重一点,比平时吃饭稍微咸一点

再加入鸡精提鲜

8.jpg5、

利用烧开的时间把面糊加水打开

这样下锅更容易搅开

烧开之后下入打好的面糊水

并用筷子搅拌均匀

直到锅内的汤汁成稠稠的糊状

9.jpg

6、

再熬制30秒左右

把面酱熬香即可关火

10.jpg制作小贴士:

喜欢辣一点的可以多加一点二荆条或者辣椒王,一定要把辣椒炒香。

一些厨师会直接把辣椒粉加进汤内,不经过油炸的辣椒香味不会散发出来,成品吃着只有辣味,没有辣椒的糊香味,这一点非常重要,辣椒糊涂好吃不好吃关键在这一点。

搭配食材大家可以自由发挥。

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