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大厨教你美味的麻辣鱼,立秋过后吃一锅,麻辣诱惑挡不住

大厨教你美味的麻辣鱼,立秋过后吃一锅,麻辣诱惑挡不住

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每次吃鱼都喜欢口味重一点,比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等都系让人欲罢不能的美味,今天的这道美食就做麻辣鱼,先经过油炸,然后烧制,成菜鱼肉鲜嫩,口味麻辣,所以很受欢迎。

草鱼处理:

草鱼去头去尾,放入水中浸泡,顺着鱼骨把鱼片开,鱼骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用。

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腌制方法:

控净水的鱼,下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。

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制作流程:

1、

锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。

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2、

油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。

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3、

净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。

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4、

净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。

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5、

把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。

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6、

净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。

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7、

然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。

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